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克里斯·劳埃德(Kris Lloyd)是澳大利亚阿德莱德伍德赛德奶酪公司(Woodside Cheese wright)的老板。自1994年以来，该公司生产了一系列屡获殊荣的手工奶酪。她指出，该公司的牛奶和羊奶奶酪系列都是直接从当地的小奶牛场采购牛奶制成的，这为公司提供了对牛奶质量的极佳控制。
劳埃德还在南澳大利亚州创办了CheeseFest，这个节日现在每年吸引2万名游客来到阿德莱德以外的地区。
她讨论了自己未来的计划，怎样才能做出美味的奶酪，以及她与伍德赛德的旅程是如何开始的必威betway体育官方国际乳品行业。
是什么促使你开始做奶酪的?
我的奶酪制作生涯是相当偶然的，因为我们的家族葡萄园在麦克拉伦谷-科里奥尔葡萄园。我当时在那里工作,帮助一些营销和偶尔的任期到地窖的门,在我看来,我们可以增加价值服务游客的体验我们的一些生产,如橄榄油,橄榄,或自制的面包——在我看来,奶酪不见了板。
鉴于我们生产我们销售的一切，认为我们也应该制作奶酪是自然的。小问题是，我们都不知道如何制作奶酪。Woodside是一个现有但失败的业务，刚刚发生在当时出售，所以我买了它，但我从来没有在我的生活中制作奶酪。
如何在南澳大利亚种植芝士？
奶酪节在过去几年里发展迅速，2015年大约有2万人参加。今年，我们将引入一系列的奶酪节和发酵节。我已经酝酿这个想法有一段时间了，我觉得是时候把CheeseFest提升到下一个层次，增加它的价值了。
发酵节不只是另一个美食和葡萄酒节，它是一个有伟大故事的节日。这里有大量的奶酪，但也有其他发酵食品和饮料，比如巧克力、猪肉、酸面团面包、泡菜、泡菜、酸奶、醋、人造黄油、啤酒、苹果酒、葡萄酒、康普茶、杜松子酒、伏特加、咖啡和茶，这只是其中的一些。我们非常高兴能把这个进步和创新的节日带到南澳大利亚。
自从你开始生产奶酪以来，澳大利亚市场如何变化？
澳大利亚市场变得非常壮大。我谈到了工匠市场，而不是工业牛，山羊水牛和羊奶奶酪现在都是现在生产的，每年都会产生小奶酪制造商的数量。出口市场上有更多的增长和增长的空间，需求在清单上的清洁和绿色产品。
我们的环境使我们能够生产世界级优质的原料，不仅仅是大奶酪，而是伟大的食物和葡萄酒。
最畅销的是什么?
目前，我们最需要的奶酪是Anthill，它在圣塞巴斯蒂安的世界奶酪奖上获得了超级金奖。我喜欢这种奶酪，除了它的美味和外观之外，它是100%的澳大利亚风味。它是由澳大利亚奶酪制造商制作的，使用澳大利亚山羊奶，包括澳大利亚柠檬桃金娘和澳大利亚本土的绿蚂蚁。我认为展示创新和创业精神是非常重要的，这是我的奶酪制作哲学的支柱。这是澳大利亚奶酪制作的真实写照，世界上没有其他地方会制作这种奶酪，我喜欢。
决定制作新奶酪的过程是什么？
这取决于你为什么要制作新奶酪。例如，我可能会创造一个奶酪，因为我在特定风格中看到市场的差距，或者我可能会为一点有趣创造一个新的奶酪。我可能会营造一个新的奶酪，因为我很无聊，因为我可能会创造一个，因为我需要一个挑战 - 无论哪种方式它都需要始终如一，它需要品尝惊人。我有一点风险偏好，我喜欢用我的奶酪制作，并用一个差异创造奶酪。作为一个商业模式，它在黑桃中得到了报酬。
现在澳大利亚奶酪制造业的主要问题是什么？
澳大利亚的奶酪产业还很年轻，还有很多发展的空间。我认为主要的问题是牛奶供应，因为对奶农来说，经济激励机制并不存在。牛奶价格暴跌，仅在我所在的地区，就有几十家奶牛场倒闭，这让我很难过。干旱也在使澳大利亚农民的生活变得困难方面发挥了重要作用，尽管过去几年我们有充足的降雨。
您预计未来几年的增长将发生在哪些方面?
我看到的增长是在城市的特色区，而不是工业区——消费者对手工奶酪的兴趣越来越大，甚至更大的消费者兴趣是理解他们为什么要制作它，它来自哪里，里面有什么。我把它叫做“Who What Where Food”。人们有兴趣购买本地产品，我们在澳大利亚的农民市场运动非常强劲，这是许多小生产商将他们的产品展示给合适的人的催化剂。
我们独立的超市是当地生产商的支持者，并使所有在我们各州的所有商店的所有消费者都能使用的工匠奶酪。我只能看到这种成长 - 这一切都非常积极。
