在转折点下的乳酪很少
奶酪是一个新时代的第1天。经过40年的脂肪和盐含量奶酪，今天的奶酪矗立在周转的门槛上，可以将其视为自然和健康的全部装修，就像它之前的许多其他食物一样，从坚果到鸡蛋。
如今，科学已经证实，奶酪不仅对人体无害，无论是其饱和脂肪含量还是钠含量，也与心血管疾病或血压升高无关。事实上，由于它的高蛋白和钙含量，它很可能对健康有益。
For years consumers have worried about their cheese intake, which is hardly surprising given that “avoid too much fat and cholesterol” was among the top recommendations of most governments’ healthy eating advice, coupled with the advice that foods such as cheese help increase the risk of heart disease.
但根据剑桥，牛津和哈佛等大学的最近研究这个环节并不是如此强大和线性。
作为哥本哈根大学营养，运动和体育部门的部门负责人Arne Astrus教授，2010年在新英格兰医学杂志上发表的影响越来越多的研究，发现强烈支持高蛋白质，低碳水化合物饮食，告诉新的营养业务：
“在过去几年中，科学不断犯了同样的错误。现在是时候改变并开始看待整个食物，而不仅仅是对个体营养素的影响。食物基质[食品中天然存在的食物组分的复合]非常重要，决定了对身体的最终影响 - 而奶酪是这样的证明。“
奶酪消费的另一个障碍是其相对较高的钠含量。但研究表明，这可能也没有健康顾问认为的那么严重。事实上，有几项研究表明，奶酪摄入量与血压升高之间没有关系，有些研究甚至发现了有益的影响。
体重增加
奶酪也不是重量的不可避免的途径，许多人认为它是。
在挪威的研究中，除了旧科目之外，所有年龄段的男性和女性的奶酪和BMI的进气和BMI之间发现了显着的负相关。
该研究称:“由于饱和脂肪是奶酪的主要成分，经常吃奶酪的人是否会比少吃奶酪的人更容易发胖?”“我们在所有年龄组的男性和女性中，除了75岁的受试者，一致发现奶酪摄入量和BMI之间存在负相关关系，这并不支持频繁摄入奶酪会导致体重增加的观点。”事实上，从目前的结果可以得出相反的结论。”
行业面临一个选择
科学的演变给出了每个理由相信奶酪可能是下一个大型食物转机 - 就像坚果一样，曾经为他们的脂肪含量展示，原来含有有益的脂肪，并已经成为一个零食的成功故事。
但是发生了多久 - 实际上它是否发生 - 依赖于：
工业界是否愿意有效而迅速地利用新科学向消费者证明奶酪是英雄而不是恶棍
行业如何重新教育卫生专业人士，他们坚持对没有科学基础的奶酪的想法
也许最重要的是，如何与奶酪创新的公司，并创造新的，方便的产品，以振兴这种传统方式的消费者兴趣。
奶制品公司要抓住这一时机。与其坐等消费者和健康顾问慢慢改变他们对奶酪的看法，并期望块状奶酪的销量在这一修正后的科学的支持下上升，奶酪行业应该采取更勇敢和主动的方法。
奶酪的重塑有两部分：
首先，不要依靠商品块奶酪的销售增加 - 你必须以方便的小吃格式呈现，因此健康意识的消费者可以将其纳入日常生活中作为其他不太健康的小吃的替代品。
第二，乳制品行业必须从事消费者和媒体了解奶酪的美好事物，抵消了卫生专业人士的30年的错误信息。有两个尖头：
就像加利福尼亚州的杏仁委员会一样，在营养师会议上出去并展示奶酪周围的新科学。秘方旧科学，并呈现了奶酪的新发现的益处 - 其在牙科健康中的作用。
然后，挑战那些没有新科学依据的饮食建议。建立一个“快速反应单位”来挑战媒体和保守营养师关于奶酪的错误信息——关于奶酪的错误信息在过去30年里一直是流通货币，要想停止传播需要一段时间。这包括积极挑战消费者食品评级系统，如英国的红绿灯标签(错误地惩罚了奶酪的饱和脂肪和钠含量)，除非做出改变，纳入关于奶酪的新发现。
坐等着健康专家向消费者传达“奶酪其实很好”的信息，那就错失了一个机会。保守的健康顾问在逐渐改变他们的观念之前，会拖上几年的时间。许多人会继续建议人们在食用奶酪时要谨慎——不管科学依据如何。
随着新的科学达到尖端，奶酪可能是下一个自然功能的成功故事。奶制品行业的人现在有一次职业机会，几十年来养奶食，并重新定位它。
