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正如美国奶酪制造商所发现的，观念的改变总是一个挑战。美国乳制品在世界范围内广泛使用，但往往作为一种商品基础。正如一位发言者在冰雪覆盖的密尔沃基国际奶酪技术博览会上所说，他们知道我们制作奶酪，但当提到特制奶酪时，想想欧洲。有趣的是，在一个特色奶酪小组的发言中，四分之二的人在被问及他们最喜欢的奶酪是欧洲奶酪——格鲁耶尔奶酪和斯蒂尔顿奶酪。所以，在这方面需要做功。
在过去几周品尝了很多美国奶酪后，我想说的是，问题不在于美国奶酪的质量，而在于如何让人们知道它们的存在。美国奶制品出口委员会(US Dairy Export Council)有一个网站，国际买家可以在上面找到美国生产商，所以全球贸易计划已经开始，无论谁在白宫。这一点，再加上中东和北非地区扩大取样并将其送到消费者手中的努力，将为奶酪制造商创造一个值得关注的领域，无论他们在哪里生产。如果他们有美国手工酿酒厂一半的成功，美国手工奶酪可能很快就会在国际上出现。
同时，我对欧洲PDO项目也有了不同的看法。听到美国对欧盟-墨西哥自由贸易协定并不感兴趣，并将PDO体系视为一种压迫，这有点令人沮丧。但观点是关于你所站的位置，你可以看到为什么一个小型美国生产商会抗议这一点。英国的Feta PDO和Fine Fettle就是这一过程的典型例子。
新闻是，每个人都讨厌加拿大和他们封闭的市场体系。因此，有些事情美国和欧盟会达成一致。可怜的加拿大。
