帝斯曼推出新培养物以提高莫扎里拉产量
皇家帝斯曼已宣布推出新的DelvoCheese CP-500培养基，以提高莫扎里拉奶酪生产的产量和资源效率。与美国最常用的直接培养基（DVS）相比，该系列能够在马苏里拉中获得更高的水分含量，产量提高高达1.3%。DSM说，这些文化还使奶酪制造商能够提供消费者会喜欢的口味和质地优良的产品，是制作比萨用莫扎里拉奶酪的理想选择，提供温和的黄油味、良好的拉伸和融化性能以及减少褐变。
奶酪行业对莫扎里拉奶酪的需求在一系列产品形式中急剧上升，包括切丝、切片和方块。例如，DSM表示，全球比萨奶酪市场预计在2020年至20271年间以5.04%的复合年增长率增长，这将在未来几年继续刺激对马苏里拉奶酪的需求。
据报道，商业测试表明，DSM的DelvoCheese CP-500系列使奶酪制造商能够增加水分含量，提供生产商预期的快速酸化，并在质地方面具有一致的性能-最大限度地提高产量，改善消费者吃比萨的体验。当与DSM的Maxiren XDS发酵凝乳酶凝固剂结合使用时，该系列产品进一步提高了产量，使制造商能够优化原料效率并获得高乳清质量。
DSM奶酪业务负责人Evandro Oliveira de Souza表示：“满足消费者对优质莫扎里拉奶酪产品不断增长的需求，同时保持经济和运营效率，对奶酪制造商来说可能是一个复杂的挑战。”。
“我们致力于提供独特、突出的产品，不仅外观和味道都很好，而且对消费者和客户都更有利。因此，帝斯曼很高兴推出我们文化解决方案组合的新扩展，这将帮助我们的客户为奶酪生产的产量设定新的标准，并提供更高的质量。”市场领先的终端产品。”
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