食品探险家的崛起

ChloédesCourtis解释了混合思想如何影响乳制品甜点市场,从糖减少到冒险饮食。

乳制品甜点正在进行一个文艺复兴,零售帕尔斯瞄准消费者,他们想要在吃宏伟,instagram友好的甜点时享受郊游。同样,家里的任何膳食都是甜蜜的态度,消费者正在寻找饮食习惯的新体验。

乳制品是其中的关键部分,包括冰淇淋,酸奶,乳酪蛋糕,当然是Panna Celtas。CCHloédes·托管,高级经理,EMEA Marketing在CP Kelco,回答了一些关于成分供应商看到新兴趋势的问题的问题。

问:在乳制品甜点市场上看到了哪些趋势?

乳制品甜点市场上有很多新性。主要趋势是快乐/放纵,保费和清洁标签。创新包括特殊纹理,分层甜点,夹杂物,高质量成分和传统食谱的新看。

消费者出于不同的原因购买甜点:要么满足渴望,休息,休息,待自己或结束饭。所有这些不同的饮食场合都是创新的机会。

撒尿已经改变了这么多。现在是现在发生的,这导致了更多“便携式”甜点物品甚至更多的部分控制。

全球化也是推动趋势。年轻的几代人已成为食品探险家。他们喜欢旅行世界,并且非常接受尝试新的味道概况。然后,他们回到家里,想向他们的朋友介绍他们经历过的所有新成分。这正在为行业开辟新的门,导致甜点概念的更多实验。消费者愿意采取“风险”,并尝试将咸味和甜,热量和香料混合出来的异国情调的新甜点。

问:您的客户要求什么?

无论是通过消费者,粮食倡导者或政府的要求,降低甜点的糖含量是我们行业的持续努力。Nutri-Score Nutrition标签也会影响新产品开发,因为它使消费者能够比较他们的选择。

消费者不想放弃甜点;他们真的只是要求在没有内疚的情况下放纵允许。它们喜欢包含几种“健康”成分的配方,仍然满足甜食。例如,消费者喜欢了解巧克力中的抗氧化特性。

他们也开始接受脂肪作为他们膳食摄入的必要部分,因此全脂乳制品正在增长。有甜点不应被视为饮食或生活方式的重大违规行为。

客户也更关注甜点产品如何制作。他们关注成分,质量和他们来自哪里。产品背后的整个故事对他们来说非常重要,包括制造它们的公司的可持续性优先事项。

“清洁标签”也是一个趋势消费者要求。然而,这句话意味着根据消费者和地区的许多不同的东西。一般而言,消费者希望由易于识别的产品制成的产品,并与其饮食或个人信仰兼容,例如素食主义者/素食主义者,犹太人和清真。

我们一直在寻找更多的素食替代品在食谱中的替代品。Wy Explorer Pectin ND-200是开发的,以回答市场需求,以适用于中性乳制品甜点的标签友好的纹理解决方案。它适用于热填充(PANNA Closta型)和冷填充(Crème甜点类型)流程。从柑橘果皮中提取,我们的特种果胶产物可以使用代替明胶,并且不需要进一步的冷却时间来获得结构。

它有助于提供牢固的质地和奶油,柔软的毛毡,以帮助点心制造商创造放纵但标签友好的款式。根据所需的应用,技术专家还可以推荐其他成分来实现凝胶状纹理,例如Kelcogel Gellan Gum。

问:趋势如何影响产品的使用方式,即匹配的新成分?

影响产品的主要变化是方便,并增加了与消费者的无效和活跃生活方式相匹配的健康有关的益处。我们看到更多的单服务包装以适应这种需求,这不仅为忙碌的家庭提供了轻松选择,而且还可以帮助部分控制。

这是一个绝佳的机会,将一些乳制品甜点定位为蛋白质消费者渴望的巨大小吃。该部分尺寸还展示了消费者,即甜点可以融入健康的生活方式中。

正在使用许多新的成分和口味。除了传统的香草和巧克力口味,我们看到咖啡加入了咖啡因提升的额外功能益处。植物成分和口味也是生长(双关语):草药,香料,肉桂,薄荷,薄荷,薰衣草,玫瑰,绿茶。在Premium Dessert类别中,酒精口味很受欢迎:朗姆酒,PiñaColada和威士忌。

乳制品替代品的趋势也会影响这种空间。椰子是越来越受欢迎,以及杏仁和榛子等坚果。

问:你看到奶酪甜点地区的哪些增长领域?

乳制品替代品在曾经是传统乳制品段的繁荣中蓬勃发展,因为这种趋势从乳制品替代饮料进入中性甜点。大豆,杏仁和燕麦的甜点预计会增长,但椰子是关键的乳制品替代产品碱,因为它最像是整个乳制品的质地。

混合产品也在增长。这是一个有趣的观赏趋势,是对食品探险者有吸引力的事情。这个想法是将产品放在两个类别上,例如kefir甜点酸奶,希腊酸奶奶油或酸奶摩尔甜。

  • Chloédscountis是EMEA高级经理Cp Kelco营销

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